Paches navideños

Tiempo de Preparación: 4 horas

Ingredientes:

  • 4 paquetes de Salsitas Natura’s® Ranchera 106gr
  • 2 y 1/2 libras de carne de cerdo cocida en agua con sal, cortadas en 40 trocitos
  • 1 y ½ libras de tomates lavados
  • ½ libra de miltomate pelado y lavado
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cebolla pequeña cortada en rodajas gruesas
  • 4 chiles pimientos rojos lavados, sin semillas y cortados en trozos grandes
  • 3 chiles guaques grandes asados y sin semillas
  • 15 panes franceses tostados y remojados en agua
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de achiote en pasta
  • 10 libras de papa peladas, cocidas con sal y machacadas dejando algunos pedazos
  • ½ libra de manteca de cerdo
  • ½ libra de masa de maíz
  • 3 manojos de hojas de plátano lavadas y en remojo
  • 2 manojos de cibaque

Para el adorno:
  • 40 almendras
  • 40 uvas pasas

Preparación:

  1. En una olla grande se ponen a cocer las Salsitas Natura’s® Ranchera, los tomates, los miltomates, el ajo, la cebolla, los chiles pimientos y los chiles guaque. Cuando comienzan a hervir se agregan los panes escurridos, la pimienta y el achiote. Después se apaga y se deja enfriar un poco. Luego se licúa, se cuela y se reserva esta preparación.
  2. En otra olla se mezclan el puré de papa con la masa de maíz y la manteca. Cuando están integrados, se agrega la preparación anterior y se sigue mezclando hasta que la masa quede uniforme.
  3. Luego, se cortan las hojas en rectángulos al doble del tamaño que tendrán los paches. Se coloca en el centro de cada hoja un poco de la masa, se pone un pedazo de carne, una almendra, una uva pasa y se doblan todos los lados hacia el centro.
  4. Luego, esto se coloca en medio de otra hoja con los dobleces hacia abajo y se dobla igual, amarrando con un pedazo de cibaque.
  5. En una olla grande (tamalera) se colocan en el fondo varias hojas de plátano dobladas para evitar que se quemen los paches. Estos se ponen sobre las hojas, procurando que no toquen las orillas de la olla. Se agrega agua hasta la mitad, aproximadamente, y se tapa con otras hojas y con la tapadera de la olla.
  6. Se deja cocinar por 3 horas, revisando constantemente que no se evapore el agua. Si es necesario, se puede seguir agregando agua, sin sobrepasar la mitad de la olla.
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