Berenjena con salsa de tomate y parmesano

Receta sirve
4 porciones
 

Ingredientes

• 4 tortillas tipo Mexicanas
• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 2 tazas de lechuga cortada en tiras bien finas
• 1 cebolla colorada cortada en medios aros bien finitos
• 2 tomates cortados en tiritas sin semillas
• 2 paltas hass
• jugo de 1/2 limón
• 4 cucharadas de Hellmann´s Light
• sal y pimienta

SALSA PICANTE
• 1 chile Jalapeño
• 1/2 cebolla colorada
• 1 morrón rojo
• 1 tomate perita
• 1 choclo
• 2 cucharadas de Cilantro
• jugo de 1/2 limón
• sal
• aceite

Procedimiento

  1. Cortar las paltas al medio, retirar la pulpa y hacer un puré
  2. Mezclar con la Hellmann´s Light y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta
  3. Para la salsa: Picar bien chiquito el chile, la cebolla colorada, el morrón, el tomate sin semillas y el cilantro. Mezclar en un bowl.
  4. Desgranar el choclo y saltear en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Incorporar al resto de los vegetales.
  5. Condimentar con sal y aceite y mezclar bien.
  6. Tostar las tortillas tipo mexicanas y untar cada una con el puré de palta.
  7. Por encima colocar cebolla y un poco de tomate . Arriba el pollo desmenuzado, y por último la lechuga.
  8. Servir las tostadas con la salsa picante.
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